1，盡量選擇綠殼鴨蛋。據說綠色蛋殼的鴨蛋是當年強壯的鴨子下的。在水中浸泡半小時，以軟化鴨蛋殼上的汙漬。如果壹個鍋裝不下，就放在兩個鍋裏，避免重疊的鴨蛋容易使蛋殼破裂。
2.浸泡好的鴨蛋用海綿洗凈。妳之所以用海綿在不破壞鴨蛋表面的汙漬和保護膜的情況下盡可能清潔它們，這樣鹽水更容易腌制，然後將其放在通風的容器中自然晾幹。
3.將自然晾幹的鴨蛋放入裝有高度白酒的碗中滾動（待白酒幹後再滾動壹次，此操作重復兩次）。
4.鹹鴨蛋的容器必須無油無水地自然幹燥，然後將經過兩次白酒幹燥的鴨蛋依次編碼。
5.壹個5升的玻璃罐大約能裝9~10斤水。然後在大蒸鍋中燒開10千克水，晾至溫熱，然後加入600克鹽。將鹽融化後，當水完全冷卻後，將其倒入裝有鴨蛋的玻璃罐中並密封。
45天後，您可以打開罐頭並將其取出來烹飪和品嘗。每壹個都是沙質的，蛋白質不鹹。
鹹鴨蛋由新鮮鴨蛋制成，營養豐富，富含脂肪、蛋白質和各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等。，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈藍色，外觀圓潤光滑，也叫“綠蛋”。鹹鴨蛋是壹種風味獨特、食用方便的再制蛋。鹹鴨蛋是色香味俱全的美食。