安化茶有很多品種。從地理上看，有近十個類別，如梅城茶、大福茶和後巷茶。根據季節，每個季節和月份幾乎都不同；按口味分，有甜茶和鹹茶；根據其功能，有解渴，消炎，防暑，抗寒，饑餓和食欲不振...隨著時代的進步，也出現了各種用冰箱降溫的袋泡茶和冰茶。
近年來，安化打茶開始走出農場，向市場發展。不僅打茶區的茶攤在城鄉隨處可見，壹些旅遊景點更是幹脆將打茶發展為壹項娛樂項目，吸引了不少新加坡和日本的海外遊客前來觀光。最引人註目的是，新興的砸茶作坊將原始的砸茶技術與現代生產方法相結合，讓更多人品嘗到這種純天然的綠色飲品。
湖南安化茶香滿天下。它是壹朵色彩斑斕的雲，它是壹朵芬芳的花，它是壹種多味的果，它是壹種醉人的酒……它是壹首閑適的詩。
壹般以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜為原料，用研缽搗成糊狀，加水煮沸後混合均勻，炒出的米飯清香可口。
泡茶的過程也像壹首閑適的詩。碗錘洗凈，主料和雜糧煸炒，備茶和調料；然後，壹邊燒水，壹邊把碗放在兩腿之間，放入要碾碎的東西，拿起錘子滾動；同時，準備油炸花生、紅薯片、酸蘿蔔等副食搭配茶水；所有需要打磨的東西都完成了。只需用剛燒開的水沖洗並用力攪拌幾下，美味的茶就制成了。