首先，韭菜炒雞雜
配料:雞雜、韭菜苔、小米辣、姜蒜、花椒、泡椒、豆瓣醬、料酒、鹽、醬油、蠔油、醋。
生產步驟:
1，雞雜洗凈，韭菜苔洗凈切段，小米斜切，生姜切絲，大蒜切片。
2、雞雜入盆，加入姜、蒜、料酒、料酒、生粉腌制十分鐘左右。
3.鍋裏燒熱油，放入辣椒炒香，然後取出放入豆瓣醬、姜蒜、泡椒炒香。
4.將腌制好的雞雜快速翻炒至變色，倒入韭菜苔和小米辣，加入適量的鹽、醬油、蠔油和醋，翻炒均勻即可食用。
第二，炒雞雜
配料:雞雜、黑木耳、青紅椒、泡椒、姜蒜、蒜苗、鹽、醬油、蠔油、料酒、雞粉。
生產步驟:
1.雞雜洗凈，木耳去根泡好後切成小塊，青椒洗凈去籽切塊，姜蒜切片，蒜苗洗凈切塊。
2.起鍋燒熱油，放入姜、蒜、泡椒炒香，然後倒入雞雜快速翻炒，加點料酒。
3.將雞雜翻炒至變色，加入青椒和木耳翻炒，加入適量鹽、生抽和蠔油。
4.將蒜苗全部翻炒，翻炒幾下後上桌。
三、酸辣雞雜
配料:雞雜、小米辣、嫩姜、蒜、蒜苔、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、蠔油、雞粉、白醋。
生產步驟:
1.將雞雜洗凈，加入料酒、生抽、姜絲，抓起來腌制十幾分鐘去腥，蒜苔洗凈切丁。
2.鍋中熱油，放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香，再放入腌制好的雞雜翻炒。
3.炒至變色後，加鹽、醬油、蠔油調味，再加入小米辣、蒜苔翻炒。
4.食材炒好後，撒上壹些雞粉，倒入適量的白醋，攪拌均勻即可食用。