食材
幹紅辣椒 吃多少做多少
方法/步驟
市場買來的幹辣椒，要先清理幹凈。不過用來做辣椒面的幹辣椒，是不能用水清洗的。如果用水清洗，就讓幹辣椒受潮，裏面還會灌水。在放入油鍋裏煎炒時，會因為裏面有水，讓油熱不起來，也炒不出效果。所以記著別用水洗。
清理幹辣椒的方法，其實很簡單。用壹個大鍋蓋，把幹辣椒放進去，在把用洗幹凈的清潔布，把幹辣椒擦幹凈就行了。擦的時候要是發現，裏面有辣椒頭的，要及時把裏面的辣椒頭給揪掉。
清理幹凈後，就可以下鍋煎炒了。如果大家炒過花生的話，那炒起幹辣椒就容易多了。因為，炒幹辣椒和炒花生是壹樣的。都是把油倒入鍋裏，然後在把幹辣椒放進鍋裏炒。直到油熱了，幹辣椒就可以出鍋了（炒幹辣椒的火，壹定要是小火）。
把炒好的幹辣椒，放到壹邊冷卻壹下（熱的辣椒是搗不碎的）。等涼了在用蒜搗子，給它搗成辣椒面。壹次不要放太多，太多不僅不好搗，還容易撒出來。接著壹點點的，給它搗碎就成辣椒面了。搗的時候就能聞到，辣椒的香味了。
如果想吃辣椒油的話，只要把搗好的辣椒面，放到佐料灌裏。在燒壹些熱油，把燒好的熱油倒入辣椒灌裏，再快速的用筷子攪拌幾下。
熱油倒進去就要及時的，用筷子攪拌均勻，不然熱油會把，上面壹層的辣椒面，給炸糊掉的。如果可以的話，建議壹邊倒熱油，壹邊攪拌辣椒面。攪拌好的辣椒油，等冷卻後就可以食用了。
END
註意事項
在炒幹辣椒的時候，註意不要給炒老了（糊了）。炒老的辣椒會發苦的。