選材豬肥肉，白糖，油 （糖漬芋頭番薯）
1.首先把肥肉切成薄片，越薄越好，最好薄如蟬翼。刀壹定要鋒利，這樣切出來的肉片才會薄而不爛。但選材應選豬的臀肥白肉，因為該部位的肉經常處在運動的狀態中，其肉質具有明顯的彈性，且纖維結構也十分緊密，沒有神經組織，吃起來口感就比較脆嫩無渣。2.切好的白肉重疊起來，雙面沾上白糖然後又重疊放起。白肉全部沾上白糖之後，再在上邊均勻地灑上壹些白糖，保證糖分充足，然後用手掌把肥肉按緊實，就拿到通風的地方放上壹天壹夜。
3.腌制好的玻璃肉，是抖去表層的白糖，只見這些玻璃肉變得更加晶瑩剔透，而油分在腌制過程中已被控幹，肉質變得稍有硬感。
4.用壹鍋糖漬做好番薯芋頭，把壹只鍋放在火爐上，舀出壹小盆帶糖漿的番薯芋頭倒進鍋中，大火燒開後，把番薯芋頭撈起擺盤，然後再把準備好的玻璃肉放進糖漿中，白肉片在糖漿中翻滾著，火候到了就撈起來放在番薯芋頭之上，這樣壹盤芋糖玻璃肉就做好了。
5.，這樣做出來的玻璃肉筋道嫩滑，入口酥脆，咬開即化，甜香豬肉味蔓延口中，隨即又化為壹股清香美味入喉，沁人心脾非常之好吃。底下的番薯芋頭甜糯可口，多吃幾塊也不顯膩，獨具潮菜特色。