材料:南美紅蝦(270克)、鮮木耳(50克)、豬肉末(50克)、蔥花(1湯匙)和姜末(半湯匙)。
調料:油(3湯匙)、海天鐵強化金標醬油王(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)。
烹飪工藝1。紅蝦用鹽水解凍，洗凈切掉須和刺，用刀橫切，挑出蝦腸備用。
2、鮮木耳去蒂，洗凈切塊；蔥切成蔥花，姜剁成粉。
3.加熱3湯匙油，翻炒姜末。首先倒入絞碎的豬肉，翻炒至肉末變白。
4.倒入木耳塊和紅蝦，和肉末攪拌均勻。
5.加入2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙海天鐵強化醬油王、1/3湯匙雞粉和1/3杯水，攪拌均勻，蓋上蓋子小火煮5分鐘。
6.煮至湯汁濃稠，倒入生粉勾芡，撒上蔥花，即可食用。
廚神小貼士
1.蝦儲存在雪中，常溫解凍需要很長時間，用淡鹽水浸泡可以加快解凍速度。
2.幹燒的菜要水煮，讓湯汁滲透到食材裏，能突出油大、汁濃、味濃的特點。
3.做幹燒大蝦時，切記不要過度上色，也不宜加醬油，否則菜的顏色會發黑，不美觀。
4.盡量把菜湯弄幹。炒菜時不宜多加水。湯濃時，用生面粉水勾芡。
5.郫縣豆瓣醬做的菜又鹹又辣，不宜加鹽調味，否則菜會太鹹太苦。