壹、食材：
主料：活甲魚壹只（壹只甲魚可以制作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。
調料：二湯200克，黑胡椒粒3克，蠔油2克，生抽2克，鹽1克，味精2克，香醋3克，香油1克。
二、制作：
1、將甲魚宰殺洗凈，入凈鍋，下清水，加入適量的蔥、姜、料酒、鹽小火煮20分鐘左右至熟並肉骨分離，撈出，取肉，改成小丁。
2、凈鍋下二湯燒開，下黑胡椒粒、蠔油、生抽、鹽、味精調味，放入甲魚丁燒開，勾芡，調少許香醋、香油，起鍋入盅，放香菜、蒜末點綴即可。
三、技術要點：
1、先用雞油將黑胡椒碎煸炒壹下，這樣胡椒口味更香。具體操作方法：鍋下少許雞油，燒熱後下黑胡椒碎小火炒均勻至出香，即可。
2、煮甲魚時，煮至肉熟可拆肉即可，不要將其煮“落鍋”，否則甲魚肉軟塌塌的，口感不好。