用料
傳說中的大班冰皮月餅 終於能嘗到啦～的做法
糯米粉炒熟，鹹蛋黃蒸熟。白蓮蓉餡稍稍熱了下。備用。
糖、牛奶、煉奶、色拉油混合攪拌。
四粉過篩，混合。
2加入3中，邊加邊攪拌均勻。拌好的粉糊過篩兩遍，靜置30分鐘-60分鐘。
蓋上耐高溫保鮮膜放入蒸籠蒸25分鐘左右。蒸的時候用碟子倒蓋住，以免蒸汽倒流。
取出。用筷子劃幾下沒有流動漿液就是熟了。晾至微溫，帶壹次性手套揉勻。光滑有彈力即可。（偶趁熱直接將面團仍進松下面包機 餃子模式 攪拌了10多分鐘）
放入冰箱冷藏壹個小時以上或過夜。這步驟滿要緊的 感覺冰過的比較不粘手 下次嘗試，我要冰的稍長些
戴上塑料手套揉，面皮30g，餡料20g。
面團用手壓扁成中間厚四周薄的面皮。把餡放中間。用虎口把外皮包圍餡，收口成圓球。
圓球滾上糕粉。月餅模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具裏的小花，用牙簽把糕粉挑出。
把圓球放入模子，光滑面朝下。用手指壓緊。
把模子翻轉，用力叩擊，直接將月餅叩到食品盒裏。
小貼士
Tips：1 蒸面皮的時候註意蓋住裝液體的容器，以防止蒸汽倒流。2 蒸好後揉得均勻是冰皮細膩的壹大關鍵。可以使用廚師機攪拌，既不怕燙，又省事。3 面團揉好後冷藏壹個小時或過夜，更筋道，更易操作。4 月餅模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具裏的小花，要用牙簽把糕粉挑出來，否則影響成品紋路。5 面團放入模子前也要滾上糕粉，放進模子時註意光滑面朝下。6 面皮與餡料的比例見仁見智。俺喜歡面皮稍多，因為面皮本身很柔韌細致很好吃。再說，餡料太多容易露餡，影響外觀。