熱幹面是什麽面
武漢美食專家介紹武漢熱幹面是水切面，這是壹種堿面，淺黃色，在武漢的菜場很容易買到。大鍋將水煮沸，水壹定要相對比較多，將面下入鍋內，煮到8成熟撈出。
把撈出來的面攤在平盤內，放與電扇旁，邊加油，邊用筷子挑起面，以便於面不粘黏。吃的時候再把面放在壹竹簍內，放入沸水內過壹邊（幾秒鐘）撈出，再加上熱幹面的調料即可。
熱幹面是用什麽面做的
武漢美食專家介紹熱幹面是用堿水面做的，堿水面是最常見的面食之壹，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。
武漢熱幹面最重要的就是不能少了芝麻醬，芝麻醬最好先用麻油調勻。除了芝麻醬以外，武漢街頭常見的熱幹面壹般會放入醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉，榨菜末，這也是熱幹面的經典版本。
武漢熱幹面的做法
原料：面條
調料：小麻油、鹽、味精、糖、生抽（醬油）、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。
熱幹面制作流程：
和面：面粉中加入食鹽和堿，比例為250：2:1，堿使用前先化水存放壹天，面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。
撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水壹次瀝幹，攤在案板上淋上熟油拌開。壹般25公斤面淋1.5~2公斤油。
燙面：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶糖。
芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。