皮蛋，又稱灰裹蛋、裹蛋，是我國壹種傳統蛋制品。味道鮮滑爽口，微鹹，色香味俱佳。經過特殊的加工方法，皮蛋會變得又黑又亮，上面還有白色的花紋。當妳聞到它們時，有壹種特殊的香味，這是人們最喜歡的食物之壹。皮蛋不僅受到國內消費者的喜愛，在國際市場上也享有良好的聲譽。
人們在制作皮蛋時，會特意在泥中加入壹些堿性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的小孔，與氨基酸結合形成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白質，所以以壹定的幾何形狀結晶出來，形成美麗的松花，故名“皮蛋”。
皮蛋的種類介紹:
1，滾灰皮蛋
灰色皮蛋的簡稱，是指用石灰和柴堿輥塗而成的產品。這種蛋具有灰料和輥塗技術的特點。
2.新鮮皮蛋
簡稱鮮裹蛋或幹裹蛋，是壹種改良的灰色皮蛋，在蛋殼上塗上純堿、石灰和泥糠。這個過程需要新鮮的油漆，所以它被稱為新鮮制作。這種方法歷史悠久，被稱為老皮蛋。這種方法經常被中國人用來生產和食用食物。
3.加工皮蛋
皮蛋的簡稱。將鮮雞蛋浸泡在料液中制成的皮蛋加工成壇子，再塗上泥皮或蠟、塑料、火棉膠等保質塗層，分別稱為泥皮皮蛋、蠟殼皮蛋、塑料套皮蛋。該加工工藝具有浸泡量大、半成品可檢驗分類、消除二次蛋的優點。它是壹種改進的新技術，所以皮蛋也叫新皮蛋。
百度百科-皮蛋