韭菜炒豬肝是很多人都喜歡吃的美食，可當我們在家烹飪的時候，如果豬肝處理不當就會有很重的腥味。豬肝之所以會腥，是因為裏面有血水，所以要把豬肝放在清水中浸泡，擠出裏面的血水，才能達到去腥的目的。除了韭菜和豬肝外，再準備蔥姜，小米辣，澱粉，和各類調味料即可。
我們先把豬肝切成薄片，盆中放入清水，加入兩勺食鹽，兩勺料酒，放入豬肝片，浸泡十分鐘，期間用手反復抓攥，換水1-2次，然後在流動的水下徹底清理幹凈。把豬肝放入碗中，加入壹勺生粉，壹勺料酒，半勺食用油（放油可以放在炒的時候豬肝黏在壹起），抓拌均勻，豬肝變得粘稠繼續腌制十分鐘，這壹步壹定不能省略，會讓豬肝炒出來非常的鮮嫩，鎖住水分，不會變老發硬。腌制的時候吧韭菜摘洗幹凈，切成適中的段。
平底鍋放油，燒到七成熱的時候倒入豬肝（把腌制豬肝的水倒掉，用手微微抓攥壹下，盡量保持幹燥），翻炒至豬肝變色立刻盛出來，基本上30秒就可以了，註意別炒太久，嫩嫩的豬肝才好吃。鍋中底油爆香蔥姜末和壹小段小米辣，倒入韭菜，翻炒至微微變軟後，倒入豬肝，放兩勺生抽，壹勺老抽，壹勺蠔油，壹勺料酒，半勺白糖和半勺食鹽，翻炒20秒左右，調味料攪拌均勻就可以關火出鍋了（如果妳不熟悉廚房，可以先把料汁調好，壹定不能炒時間長了，否則韭菜會變黃發爛）。這是道快手菜，烹飪過程不超過三分鐘，韭菜和豬肝都很容易熟，全程用中大火炒。
滑嫩的豬肝搭配濃香的韭菜，非常的下飯好吃。而且這道菜的熱量很低，非常適合減脂期的小夥伴食用，吃起來沒有負擔哦。