具體做法:
1.首先將壹小碗綠豆倒入盆中。盡量選擇這種有毛的綠豆。這種毛綠豆出粉率高，做果凍的時候用這個比較好。還有壹種滑溜溜的綠豆，適合生豆芽。然後在鍋中加入冷水，浸泡壹個晚上，使這些綠豆充分吸收水分。
經過壹夜，這些綠豆已經泡好了。綠豆吸收了盆裏的水，全部都膨脹變大了。再次沖洗綠豆，控制水分，然後將綠豆倒入破壁機中，加水破壁。節拍越細越好。
3.倒入網袋再次過濾，用手擰幹水分，這樣過濾後的綠豆澱粉會更細膩。網袋過濾出來的綠豆渣不要倒掉，然後分幾次向盆中倒入少量的水，捏緊網袋口，用手搓洗網袋中的綠豆渣，繼續洗出裏面的澱粉，等盆中的水濃稠時再倒入其他盆中，然後繼續倒。
這是剛剛過濾和揉搓的澱粉水。靜置約5小時。
5.現在澱粉水已經沈澱了，將盆中的清水倒掉，只留下沈澱在盆底的澱粉。今天用這種綠豆澱粉做果凍。澱粉和水的比例是1:5。
6.首先在盆中舀壹碗綠豆澱粉，然後在盆中加入壹碗水攪拌均勻，然後在盆中加入壹勺堿性面條和壹勺鹽攪拌均勻。
7.然後往鍋裏倒入4碗水，先開大火。鍋裏的水不需要燒開。水微熱時，只需關火，然後將剛剛攪拌好的澱粉液慢慢倒入鍋中，然後用筷子沿同壹方向不停攪拌。隨著鍋內溫度慢慢升高，澱粉液會逐漸變稠。用筷子朝同壹個方向不停攪拌。攪拌越穩定。
8.然後直接倒入幹凈的盆中冷卻，並輕輕搖晃盆。冷卻後就是我們平時吃的果凍。
9.接下來制作醬汁，將蒜末和蔥花放入碗中，加入壹勺辣椒面，倒入壹勺熱油以激發蒜和辣椒的香味，加入壹勺鹽和味精，加入壹些醬油，並加入壹些陳醋攪拌均勻。讓我們把調味汁混合起來放在壹邊。
10.現在果凍涼了，把盆倒過來，特別光滑有棱角。將涼開水灑在果凍上。不知道妳有沒有這個工具？這是我們用來賣果凍的工具，叫做果凍旋轉器。