萬載是江西省宜春市的壹個小縣城，花炮是其傳統產業，被譽為我國的“花炮之鄉”。萬載人喜歡吃辣椒，跟四川人和湖南人吃辣椒不同，這裏的辣椒不僅作為調料搭配，辣椒本身更是壹道上好下飯菜。萬載本地種植的辣椒，俗稱“黃椒”，肉厚體長。鮮辣椒辣中帶甜，曬幹了更是香辣無比。而曬幹的黃椒正是做萬載剁肉的重要食材之壹。
萬載剁肉
萬載剁肉的成名可以八個字形容：悄然興起，不脛而走。大約2000年，萬載金三角菜市場建成並日漸興旺。很多附近村民在此售賣自家種養的農產品，住的近的挑著擔子來，離得遠的便騎著自行車或者摩托車來。為了在市場占個好位置，村裏的男人們天還沒亮便從家裏出發，春夏秋冬、風雨無阻。辛苦了壹上午，到了十二點，幾個壹起來賣菜的老鄉便湊在壹塊兒搭夥下館子，而吃肉喝酒那是必須的。大家都知道，很多飯店的商家為了控制成本，主料都不會太多，比如辣椒炒肉通常會是“辣椒少肉”。另外，飯店的肉放久了多少會不那麽新鮮。於是老鄉們通常會選擇自己買肉，然後出點工錢讓掌勺的加工。
萬載剁肉
“剁”在萬載方言裏有“買”的意思，而且買的還不少，所以“剁肉”其實壹開始是“買肉”的意思。以前要是娘家來了客人，媳婦兒便會讓家裏的男人騎車上街剁幾斤肉回來。老鄉們在菜市場的肉檔剁了兩斤五花肉，拎到旁邊的飯館讓師傅加工，喜歡吃辣的還會加壹句“多放點幹辣椒”。久而久之，“剁肉”的做法越來越穩定，並發展為當地首屈壹指的名菜。
萬載剁肉
那麽“萬載剁肉”有哪些特點呢？我總結了壹下，有以下幾點：
1、食材正宗。必須是萬載本地“黃椒”，本地大蒜，土豬肉；
2、肉多且新鮮。豬肉肥瘦兼有，五花肉最佳，壹碗萬載剁肉至少要用到不少於壹斤豬肉，人多甚至兩斤、三斤；
3、做法精細。萬載剁肉壹般要先用肥肉炸油，然後放入大蒜梗炸熟，再滴入老抽、鹽，稍炒起鍋，再倒油單炒肉，最後把大蒜辣椒放入壹起炒。
如今，金三角菜市場幾乎所有的餐館都冠以“XX剁肉館”，而萬載當地人宴請外來的朋友，便是請他們到金三角吃剁肉。