老板用他30年的工作經驗告誡我們:如果妳選擇牛肉，妳最好選擇牛大腿根部的肉，因為選擇這裏的肉是有原因的，而且牛大腿根部的肉會因為牛的運動而更具可塑性。壹般會包個膜，裏面有筋，力度相對合適。總之，做了這麽多年菜，老板覺得這部分肉更適合做醬牛肉。
第壹步是挑選肉。老板說不要急著煮，先做壹個程序性的過程:用木棍插入牛肉，最好多壹點、密集壹點，這樣後面的醬汁會更鮮美，壹方面可以去除肉的血水。之後，用木棍將牛肉浸泡在水中，並加入米酒浸泡，這將需要2個多小時。
第二步，浸泡後用冷水將牛肉放入鍋中。註意，老板提到必須將冷水放入鍋中，然後加入料酒和少許蔥姜蒜。當冷水沸騰時，妳會看到湯裏有泥渣。這種情況下老板說殘渣壹定要清洗幹凈，之前加的蔥姜蒜要撈起來，撈完還要加壹點調料！
第三步:老板家的香料配方為:砂仁、肉桂、花椒、丁香花、八角、肉豆蔻、茴香、良姜、甜椒、大蒜、洋蔥和幹黃醬（黃豆醬）。老板說都是幹黃醬做的，味道會變香。
第四步也很美！加入小半碗純糧食酒然後蓋上鍋蓋煮。半小時後，妳應該知道在牛肉沸騰時將其翻轉，這樣可以準確地品嘗整個牛肉！蓋緊蓋子，再煮壹個小時。開蓋放入姜片再煮半小時。
第五步:老板說這時候牛肉差不多熟了。先加壹點鹽進去，再煮半個小時，然後就可以用大火收汁了。這個時候，根據老板積累的經驗，會有牛肉沒有全部浸入醬料中，所以不要忘記用勺子將醬料澆在牛肉上，以使牛肉更加棕色。
之後，關火放在那裏。記得第二天拿起牛肉，用錫紙包好，切很長時間（5小時以上）。冷藏的目的是使肉緊實，便於切割。另壹方面，肉質緊實，吃起來口感更好！