1、江浙滬地區的人民口味喜甜，而江浙地區的杭幫菜特點就是講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，註重鮮鹹合壹，這導致很多人喜歡吃辣的人，直接就拉黑了，並且在價格上不具備優勢。
2、杭州是著名的旅遊城市，很多人吐槽缺乏"煙火氣"，所謂的"煙火氣"就是夜市文化、地攤特色、小吃文化，這方面由於城市管理的需要，在杭州是比較集中的，比如武林夜市、吳山路夜市、啦喜街，並不如長沙、重慶、成都夜市小吃文化豐富。
3、外地的特色菜品，在江浙滬會依據本地人的口味進行改良，正宗的川菜也會被改良的不正宗了，變成了融合菜系。4本土美食餐飲正在被網紅反噬，杭州是網紅城市，網紅打卡文化盛行，很多網紅餐廳點的食物並不出眾，但營銷做得好，導致很多人被踩坑了，於是更加的吐槽杭州美食文化。
4、壹般來講，老城區是壹個城市飲食文化保存最好的地方。但杭州不論是十城門內還是"老五區"，規模都不算大。年輕人聚集的未來科技城、濱江、下沙等無壹例外幾年前都是荒地農村，即使是城西文教區，大規模開發也是世紀初的事了，壹滴水難潤壹盆花。
5、我們想到飲食文化豐富的地方，多數都有大量的街邊小吃和蒼蠅館子，但這其背後需要有相對廉價的房租支撐，杭州的房價不必多言。
6、杭州沒有那麽武漢、重慶等濃厚的碼頭文化，很多人特別喜歡的辣口、油口類食物少了些。
7、杭幫菜非常依賴時令和慢工，現代餐飲工業很難把其本味傳承下來；同時願意做正宗本地菜的人少之又少，不少好味道逐漸消失。
8、杭州餐飲業的發展感覺還是沒有趕上城市的發展，雖然每年都會有不少新店新品，但是高質量的還是太少。