下面來看壹下我做的這道菜吧！
準備食材：
主要食材：雞胸肉 、長茄子 、青紅辣椒兩個
輔助食材：大蒜2瓣，白胡椒粉，料酒，白糖，生抽，老抽，鹽，玉米澱粉，植物油，用量根據口味隨意哈
準備工作：
雞胸肉去掉筋膜洗凈拍壹拍，切成小丁兒，用清水洗兩遍控幹水分，加入料酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、鹽抓粘抓勻，在分兩次加入少許清水抓勻，讓雞丁喝飽水分。最後加玉米澱粉抓勻抓粘，淋入少許植物油鎖住水分，腌制壹刻鐘！
等待雞丁腌制的時間裏，把茄子去蒂切成小丁，青紅辣椒切成圈，大蒜切沫
開始炒制：
炒鍋燒熱放入植物油，油溫5成熱，下蒜沫兒炒香後放入茄丁，茄子吸油勤翻炒防止糊鍋，炒至九成熟盛出
另起鍋燒熱放植物油，放入腌制好的雞丁，翻炒至雞肉變色，放入茄丁，加壹勺醬油，放入青紅椒圈炒勻，關火裝盤
溫馨提示
1.雞胸肉滑嫩的關鍵：放入調料抓勻後，別忘再餵兩次水，讓雞丁喝飽水，最後用植物油鎖住水分，腌制壹刻鐘。
2.如果不能吃辣，青紅辣椒可以換成青紅菜椒，既能搭配菜色又能滿足口味。
3.茄子吸油入鍋後小火勤翻炒，防止糊鍋。