電視劇《小娘惹》裏的娘惹菜的做法

娘惹”壹詞源自明朝，中馬民族通婚誕下的女孩子叫娘惹，而“娘惹菜”就是她們以傳統中式食物和烹調方法，配合馬來常備香料煮出的第壹代（Fusion）菜。 “香菇豆醬燜豬肉”是電視劇《小娘惹》中是上口率、上廚率、上席率、上鏡率、好評率最高的菜，無論是德高望重的陳家老太太還是月娘的時尚後代，吃到都會慶幸自己的口福，驚異地說：“我第壹次吃到這麽好吃的豆醬燜豬肉(Babi Ponteh)。”說者無心，聽者有意，春節期間無限量肉供著，但是“豆醬燜豬肉”這個菜名令人無限向往，電視機前的我開始惦記起來。顧名思義，就是自己家中的“醬燜肉”，很多人都不陌生。 這道娘惹菜的配方還有自己的獨特之處，我們每個人都能做的理由：這道娘惹菜不需要南洋馬來的調料。 配料：　　竹筍……………………300克　　　　　冬菇……………………10朵　　　　　青辣椒………………… 4只 調料：　　黃豆醬………………2湯匙　　　　　老抽…………………1／2湯匙　　　　　紹酒…………………1／2湯匙　　　　　冰糖…………………15克　　　　　肉桂…………………2枝　　　　　幹蔥粉………………200克　　　　　蒜肉…………………20克　　　　　　　　　　　食用油………………10湯匙　　　　　食鹽…………………少許 準備工作：1、豬五花肉焯壹下，切塊；　　　　　2、冬菇用熱水浸軟；　　　　　3、竹筍切成小塊；　　　　　4、蒜肉搗碎。 主要做法： 1、 中火燒熱油，加入幹蔥粉和蒜肉碎炒香，放入黃豆醬炒香（註：這壹步比較急，沒拍上）； 2、 下豬肉，炒香， 3、 下肉桂及老抽，煮至豬肉完全蘸上醬汁， 4、 放入冬菇、竹筍和冰糖，註入水至蓋過豬肉的， 5、 煮約5分鐘後，轉小火，燜煮豬肉至軟，加鹽， 6、 倒入紹酒，盛起用青辣椒裝飾。 總結：建議豬肉采用肥瘦相間的，與傳統家中的醬燜肉相比，多了濃郁的蔥香，蔥香醬燜肉是也！