湯白味香菜鮮面勁道，加點羊油辣椒，香菜，配著大蒜吃，香辣可口，百吃不厭。使面充分吸收鹵湯入味後上籠屜蒸制。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。許昌襄縣的燜面、新野板面、新野臊子面、南陽窩子面、河南燴面等等許多的種類。金華火腿齊名。據說嘉慶皇帝曾說它“色香味，三絕”，從此道口燒雞就成了清廷的貢品。
之於江浙人，可能是壹份小籠湯包或是陽春面；之於廣東人，則可能是壹碗腸粉或是艇仔粥……但是就是這種悠然自得的感覺特別的讓人舒服。在河南，只有洛陽和開封能給我這種感覺。先用油炸讓肉酥香，之後用蒸籠蒸的時候再加這些料，這樣這些料的香味會完全沁入肉裏，美。排骨、芥菜肉、海帶肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等，不止這些素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。
這得根據各人口味而定。那家的扣碗吃著對妳的胃口，吃著好吃，吃過胃腸舒服。妳就會認定那家。拐彎就看到，杞縣扣碗，很不錯，還有砂鍋，扣碗份量壹般般，砂鍋份量很足，也實惠，吃扣碗送饅頭扣碗不知道。每次去開封都要買點麻辣花生。具體哪壹家，開封人都知道。年輕人會做的不多，不知道別人家裏怎麽樣？好像近幾年家裏不會做的，都是春節前買壹些。裏就可以知道是大南門扣碗還有西環扣碗，此外還有壹家開封健民扣碗老店，每年過年的時候，也是個臥虎藏龍的寶地。這裏不僅有著古老的木版年畫工藝，還發生過八大錘大鬧朱仙鎮的歷史故事。醬油、鹽適量，蔥姜、加水適量，上蒸鍋蒸兩小時，直至芥菜軟爛、五花肉入口即化，即可停火。