曾經看過壹部關於美食的電影，?師傅在教給徒弟畢生真傳的時候，告訴他如果想出師，那麽就做壹道讓師傅滿意的蛋炒飯。他的徒弟和我們壹樣，都非常好奇這個蛋炒飯有什麽難做的嗎？這還變成了他的畢生，絕學真傳？不要小瞧了壹碗蛋炒飯，到每個人的手裏，他的廚藝盡顯出來，對米飯的要求，對火候的要求，對雞蛋的要求，對配菜的要求等等。如果把這些都細究出來，那麽它就不是壹道簡簡單單的蛋炒飯，而是歷經了很多刀工，炒菜，火侯等等，很多工藝的壹種考驗。
1、蛋炒飯首先要求米飯和雞蛋都要恰到好處
我們做蛋炒飯，憑經驗都知道這個米飯不能吃太軟的，如果把米飯都做成了像粥那樣的，那麽這個飯怎麽去炒呀？作為米飯的要求，壹定要是稍微硬壹點，同學不能是剛悶好的，米飯就拿出來炒。蛋炒飯，炒蛋也是壹個關鍵步驟。這個蛋不能炒大了，也不能炒不熟，所以但也要拿捏的很到位，恰到好處才能行。記住了，就是飯要稍微硬壹點，要涼了，這個蛋要炒好，不能炒糊，不能炒不熟。
2、壹定要把米飯給抓勻
米飯光亮涼了，稍微硬壹點就可以嗎？這些還是不夠的，壹定要把米飯給抓勻，並且在裏面滴上醬油和蠔油，壹定就讓所有的米飯都上了顏色。在抓的過程中，就是讓米飯粒有鹹味。反正壹切都進行完畢，以後把它放在壹邊待用。
就剩最後壹道工序，把那些配菜都放到裏面炒壹下，炒的過程中壹定要講究火侯的，配菜裏面要火腿，要有青菜，還要有壹點香蔥，這個是最後灑上。炒完配菜以後，這把米飯放到裏面，再開始炒，在炒的過程中，壹定要讓米粒均勻的受熱。再把米飯炒好了，以後再把雞蛋倒到裏面，如果把配菜放裏，加上壹點鹽，最後加上點雞精就可以出鍋了。味道好，顏色好，我覺得兩樣都占了，這道菜做起來就不簡單了。