炸酥肉嗎？純肥的、凈瘦的、肥瘦五花的；片狀的、條狀的、團狀的；有肉的、沒肉光是粉坨坨的；炸出來就吃，冷了以後蒸著吃，炒菜吃，煮湯吃，放進面條米粉米線裏吃，整個吃，切片吃，等等壹系列……
過年的味道有很多很多種，但壹定有壹種是屬於這酥肉的吧？酥肉是壹道很熟悉很家常的菜，算是壹道老少皆宜的美食，很多人更多會選擇購買酥肉，而不是選擇自己制作。但是其實酥肉的制作過程很簡單，而且外面購買的酥肉不僅面糊較厚，吃起來的口感可能也不是特別好，所以就想來和大家聊聊怎麽樣，才能制作出美味好吃的炸酥肉。
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但是在制作酥軟的時候，壹定不要忘記放置壹味調料，不然做出來的炸酥軟可能整體來說味道上會差壹些。而且關於酥肉外層面衣的選擇，也是需要進行挑選的，畢竟面粉的種類多樣。其中不僅包括紅薯澱粉，玉米澱粉還有普通的中筋面粉。
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制作炸酥肉的小竅門
技巧1：調面糊的時候不要放水
很多人擔心面糊太稠，就會下意識選擇，在調制面糊的時候加上壹些清水。但是這樣子可能會讓面糊更容易脫落，而且炸制出來的外層可能也不夠酥脆。因此最好的調制面糊的配方，就是選擇壹定的紅薯澱粉和適量的蛋液加上常見的椒鹽就可以了。
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因為蛋液本身會比水更粘稠壹些，所以添加了蛋液的面糊不僅可以保證均勻的裹在酥肉上，而且炸制好的酥軟吃起來也是外酥裏嫩，口感和味道都很好。
技巧2：挑選三分肥七分瘦的豬肉炸制酥軟最好的原材料就是肥瘦相間的豬肉，但是這個肥瘦之間的比例也是有要求的。壹般來說，我會更喜歡三分肥七分瘦的比例，不僅味道和口感都是比較適合的。這樣子制作出來的炸酥肉肥而不膩，外酥裏嫩，味道也是壹級棒。