小麥面粉倒入炙熱的沸水中，壹瞬間變為特色美食，這是我第壹次用這個方法做。小麥面粉跟沸水混和，其實就是面食做法裏的燙面。粉絲的做法中，壹般做烤餅的過程中會使用燙面，由於用燙面做出來的餅綿軟、放久了壹不變硬。缺陷便是揉面的情況下非常困難，沾手不用說還要用大力氣。燙面的基本原理是使用持續高溫將小麥面粉裏的蛋白燙軟，隨後將裏邊木薯澱粉壹部分燙熟，讓它造成彭化實際效果，進而減少面糊的強度跟筋度。大家在搟這壹燙面面糊的過程中很常常能見到皮破，由於筋度減少了，可塑性就越來越比較差。
今日***享的這道美食制作方法其實就是選用燙面的方式，這道特色美食表面金黃酥脆，由於筋度低，因此外型看上去有點兒粉碎，但這並不危害它得味兒，它味道是綿軟，正中間夾餡壹部分夾著蔥段跟香腸，蔥段通過煎制越來越十分香，品嘗到口中是濃濃的蔥香氣。裏邊的火腿腸是提升獨特風情的，吃著也非常有趣，不喜歡的能夠不用。因為是燙面的方式做的特色美食，因此即使放入幾日也不會變硬。只需想吃了，放入微波爐裏加溫2分鐘左右就可以了。
1.鍋裏倒入100亳升的冷水，開猛火將水燒開。水開後熄火，把小麥面粉倒入，用筷子拌和成面絮狀物。2.不發燙以後著手揉成面團，期內不要揉得話可以放壹邊松馳十分鐘再揉。揉好後蓋上蓋子餳發10min。3.提前準備點蔥段跟香腸。蔥弄成蔥段；香腸切割成細丁，剁碎壹點。4.案板上抹點油，把餳發好的面團移過來，再用搟面杖搟成0.3裏頭的片狀。5.在面皮上刷壹層植物油，弄點食鹽跟花椒面，再把蔥段跟香腸丁加上。6.從壹頭卷起來，卷嚴密壹點。隨後切割成尺寸均勻的面劑子。
7.取壹份面劑子，豎起來，拿手立即按扁，再用搟面杖搟成環形片狀。8.鍋中刷漆，油燒放入生胚。改進外蓋文火慢烙。9.烙至底邊掉色定形就翻過來。不斷翻過來數次，壹直烙到兩邊金黃色就能夠出鍋了。因為是燙面因此表層很不容易揉光潔，因此無需太糾結把它揉得又光又滑。花椒面能夠換為別的自己喜歡的，例如十三香、五香粉等調味品。可以自己試著組成壹下，看壹下哪壹種較為美味。