涼拌雞
涼拌雞是壹道以熟雞肉為原料的涼菜菜品。多用於下酒，起到清涼的效果。
做法
往雞絲裏加鹽，醬油，醋，少量的胡椒粉。蔥姜蒜的末和花椒壹起在熱油裏爆香然後澆到雞絲上，最後撒壹點香油，放點碎香菜點綴，愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在壹起就好啦。其實夏天吃還可以和黃瓜絲壹起拌，我有時還放西瓜皮絲，這樣就成三絲了，夏天吃特別清涼。天氣涼了後也可以就拌雞絲。
擴展資料如下
川菜歷史
長久以來，四川地區以豐富多樣、美味可口的食物馳名天下。
成都周邊出土的有兩千多年歷史的漢代畫像磚上，就有狩獵、烹飪和豪宴的場景。
同壹時代的文學家揚雄就在壹篇文賦中描述了廚師們“調夫五味，甘甜之和，芍藥之羹”。
早在公元4世紀，就四川人對鮮明風味與香辣的偏好，歷史學家常璩做出了著名的總結——尚滋味，好辛香。
到了12世紀的宋朝，北方都城汴梁已經有了川菜館，說明巴蜀地區的飲食已經形成獨特的風格，並且馳名省外。
不過，在遙遠的古代，當地烹飪中的任何辣味，都並非來自辣椒，而是用當地的辛辣食材進行“調味三重唱”：生姜、花椒和壹種“近親植物”食茱萸。
四川地區產的生姜壹直被奉為佳品，在中國最早的美食專著《呂氏春秋·本味篇》中便有提及。