素菜：素菜分大素和小素；大素菜基本就是植物和豆腐為主；小素有雞蛋、幹貝等邊緣食物。菜是用來吃的，不是用來看的。湘川菜才是老百姓吃的菜，粵菜只是廣東人愛吃而已，還有別說什麽新鮮，八大菜系裏除了川粵湘淮陽其他菜系根本就走不出本省，就算有那麽幾個走出去有名的八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，這八大菜系都各有特色，匯集了勞動人民的智慧結晶，但除了這八大菜系之外也不斷出現了不少的本幫菜等，這鮮、嫩、清、爽、滑。
粵菜對於食材的季節性，地域性要求的是很嚴格的，有個說法叫“不時不吃”，就是說什麽樣的食材在什麽季節食用是好的。還有食材的部位取精華而用，可見粵菜材，尚好的食物烹飪方法最簡單，以蒸、煮、燉的方式，鎖住食物的營養，食物是上天的賜予，天地之精華給予我們身體最好的滋養。後來加入的徽、浙、湘、閩與前四大菜系構成了八大菜系，既然形成菜系，自然有其獨到之處和好吃的菜品。
包括東北菜，貴州菜等地方菜系也有很多美味佳肴，中國美食文化源遠流長，好的粵菜，無論是食材還是烹飪方法都非常註重。粵菜的烹飪中對於香精、味素的使用比較少，大都靠壹些食材來提鮮調味。蘇菜主要是以長江中下遊地區的那些城市為主，用料很仔細講究，喜歡燉。味道的話，壹般來說比較甜廣東菜其實在外省的影響力並不大,甚至不如湖北楚菜,但在外國的影響力絕對是第壹的.外國人通過認識廣東菜來認識中國的飲食文化的博大精深的.但是對我來說,廣東菜很難吃下去.因為有。