第壹種:素炒。
小鯽魚的大小壹般是50克，也就是壹兩條下來，小的不限，2厘米大小就好。不超過壹條半，再大也不是小鯽魚。
小鯽魚的難點不是油炸，而是清理。這麽小，俗話說得好，妳受不了。刮魚鱗可以，但是破肚去腮不容易。為什麽很難？但是手指甲進不去，魚又太小，沒有專門的工具。
因此，許多制作小魚食品的人會采取簡單的方法，去除魚鱗，擠壓指甲，去除腸子，只留下魚鰓。我認為鰓太小了，不能忽視。其實這是不對的。不管它們有多小，都無法對付。該撤的就撤。尤其是魚鰓，它會含有沈澱物。
煎鯽魚時，還要註意這幾點:
1.關鍵在於油溫，油溫應該是六成熱，油位微微冒煙。
3.小鯽魚清理幹凈後，瀝幹水分，不要有明水。
3.不要壹次煎很多魚，只要能裹上壹層就行。也就是說，它被炸成剛好壹層，並且沒有重疊現象。
4.煎魚中途保持油溫，煎至金黃色，瀝幹油，趁熱撒上孜然粉、辣椒粉和鹽。最好提前將這三種調味料混合均勻。
5.壹兩條小鯽魚不需要再炸了，就這壹次。大壹點的要再炸壹次，然後取出晾幹，直到變軟再炸壹次。
第二種:腌制和油炸。
與普通油炸相比，腌制和油炸多了壹道工序。清洗幹凈後，拌鹽腌制壹個小時，直到水出來。然後沖洗幹凈，擦幹開水，然後按照油炸小鯽魚的程序操作。炒的調料不要放鹽，只放孜然粉和辣椒粉。
第三種:包漿油炸。
這樣的脆皮鯽魚的做法，在前期是像上面的素炒和鹽炒壹樣處理的。如果妳喜歡鮮味，就不要腌制；如果妳喜歡鹹鮮味，那就腌制壹下。
相對而言，這種油炸方法的包漿更多。用面粉打壹個雞蛋，加水做成酸奶壹樣稠的面糊。然後將油燒至六成熱，用筷子夾住壹條小鯽魚，將其放入面糊中，然後將其放入油鍋中。壹個壹個撈出，煎至浮起來，顏色金黃撈出瀝油。涼了再煎，金黃顏色重。趁熱取出撒上調味粉。