還有徽菜中的臭鱖魚
臭鱖魚出自徽州，是徽菜代表作之壹，還上過《舌尖上的中國》，越“臭”越好吃說的就是它。
《十二道鋒味節目》節目組，也曾專門來到徽州，做這道名菜。
在徽菜館子裏，妳若聞不到這陣陣“臭”味兒，就說明這館子不夠地道。
其實臭鱖魚的本名該叫做“腌鮮鱖魚”，它的味道是壹種發酵過的、似臭非臭的氣味，絕非臭魚爛蝦的腐爛味道。
這道徽州名菜的由來，據說只是無心插柳。
以前，缺乏冷藏保鮮技術，鮮魚不易保存。
據傳，安徽沿江壹帶的魚販每年入冬時，都會將長江名貴水產——鱖魚，用木桶裝運至徽州山區出售。
途中為防止鮮魚變質，魚販們會壹層魚灑壹層淡鹽水，而且上下翻動，來保證魚的賣相。
如此七八天後抵達屯溪等地，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出壹種似臭非臭的特殊氣味。
這股“臭味”來自於魚肉中蛋白質的發酵，雖然聞著“臭”，但是在烹飪過程中，大部分的“臭味物質”會揮發掉。
細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，魚肉的口感也發生了變化，肉質緊實、有嚼頭。
發酵食物有著新鮮食物所沒有的千回百轉的滋味，但這種味道需耐心與勇氣方能享受得到。