徽菜代表菜如下：
1、火腿燉甲魚。
以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成後湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味。
2、紅燒果子貍。
以棲息山中的果子貍為主料，佐以凈梨等原料，紅燒成菜後，菜色金黃，湯汁稠亮，貍肉細爛濃香，味鮮甜帶有微鹹，是冬季時菜中的珍品。
3、黃山燉鴿。
以鴿子為主料，佐以黃山特產山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。
4、清蒸石雞。
以山澗石雞為主料，佐以徽州山區特產香菇。成菜湯清見底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。
5、腌鮮鱖魚。
以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統風味。
擴展資料：
徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。
在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、壹品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。
參考資料：
徽菜-百度百科