西安美食臊子面中的臊子指的是剁好的肉末或切好的肉丁。
臊子面是中國陜西省極具特色的傳統美食之壹，以寶雞岐山臊子面最為正宗，在陜西關中平原以及甘肅隴東地區非常流行。臊子面歷史悠久，其中的配菜就有豆腐、雞蛋等，臊子就是肉丁的意思。臊子其實就是吃面條時面條上澆的鹵子。在北方河南、山西、陜西以及甘肅等地叫做“臊子”，並不說“鹵兒”。臊子是壹種特殊的做法，多用於吃面，具有回味無窮的香味。
臊子就是將切好的肉丁，加以各種調料、香醋以及辣椒的炒制而成。它不僅可以用來做面，因為在常溫下保存的時間較長，也可以用於炒菜，可以代替新鮮的肉末。
臊子面的來歷介紹：
關於臊子面的來歷，岐山文化館李辛儒先生還專門寫了壹本小冊子，書名叫《神來之食岐山臊子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的“竣余”禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是壹般人。
這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第壹碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱“福把子”，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。
即取竣余的余字之意。敬神靈和祖靈，如今吃回鍋湯的習俗已經改變。臊子面是岐山和關中壹帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。