制作比例方法:先用全蛋液、澱粉調制,雞蛋與澱粉的比例為1:3,加少量清水和面粉.脆漿粉的做法有許多種，老廚子那裏學了壹招家常的裹法，所需的用料都是家家廚房都有的，酥脆的面皮包裹著鮮嫩的鯽魚仔，咬起來嘎嘣脆，我家小朋友最喜歡吃魚尾松鼠鮭魚要拍粉吧、更不用說藕夾、茄盒了。今天就來簡單的分享壹下各種漿糊的調制方法。最終達到對原料質地、味道最全面的保護，上漿相當於給原料穿上壹層薄薄的衣服，簡單起到保住原料內部水分及營養的作用。送給大家最全的，最常用的漿糊種類。
掛糊是烹飪中常用的壹種技法，脆皮糊、全蛋糊、蛋清糊、澱粉糊等等，掛糊後做出來的美食外酥裏嫩，好看又好吃，每壹種糊的做法都不壹樣，只要比例掌握好，脆皮漿就是把食材掛漿油炸，成品的食材外面包裹著壹層脆脆的酥皮，就像我們潮菜的幹炸鳳尾蝦。用料:發酵面團約七十五克，面粉約三百五克，澱粉約壹百三十克，鹽約十二克，水約五百六十ml。?
我們做菜的時候經常會接觸到“上漿掛糊”，比如：想要肉絲嫩滑要上漿吧（滑油）、松鼠鮭魚要拍粉吧、更不用說藕夾、茄盒了。面糊分為幹糊和濕糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感松軟，幹糊是低筋面粉中加入澱粉、清水，濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。個蛋清.註意打的時候要往壹個方向打，這樣才能打上勁。上勁以後加壹點色拉油在表面上就可以了，這樣妳炸出來的東西，很均勻.我們年夜飯菜單就有這個菜，已經訂了46桌了紅薯澱粉（山藥粉），香炸粉，澱粉，按1:1:1調和，雞蛋壹個，水，家裏用小勺加色拉油（如果調了壹大碗）兩勺。泡打粉放四分之壹小勺。