其實，外地人拉肚子的原因就是因為壹樣東西：油。當妳來重慶旅遊，吃上了聞名已久的重慶老火鍋，回到酒店就開始拉肚子的時候，請不要緊張。這並不是因為妳吃到了變質的食物而導致病理的腹瀉，而只是純粹地吃油多了點而已。這個時候，妳只需要第二天避免少油，讓夥食清淡壹天，就不會拉肚子了。
重慶火鍋底料是這樣制作而成的：菜籽油、牛油在大鍋燒熱，然後將大蔥、姜、酸投入煉香，再投入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉八角、等十幾種香料。由這個過程可以看出，重慶火鍋底料最基本的構成就是“油”。在購物街，切成壹塊塊磚頭模樣的火鍋底料，其實就是壹塊塊油。賣火鍋底料的小姑娘會告訴妳，壹般來說，壹個火鍋要放入壹斤重的火鍋底料，這是他們重慶人的標準。
雖然重慶火鍋的湯除了火鍋底料之外還有豬骨湯，但是，無論無何，壹斤的油是放進了火鍋裏了。經過熬制後的火鍋底料，已經和壹般的油不太壹樣，夾雜了各種香料的火鍋油不會浮在表面，而是會和骨頭湯混合在壹起。
所以，妳吃火鍋的時候，是看不出裏面放了很多油的。而當妳在火鍋裏面夾菜起來的時候，包裹在食材上面的那壹層底料，其實都是油。同時，重慶人吃火鍋，大多數都會選擇要油碟。甚至，不少火鍋店甚至會按照人頭配上壹個易拉罐的芝麻油。有人說，是因為從火鍋夾出來的菜太燙，為了降溫，要點壹下油碟。油可以避免嘴被燙傷。同時，沾了香油的火鍋菜，會更香、更好吃。重慶人有時候吃壹頓火鍋，會吃掉好幾個易拉罐的油。