魚香肉絲是很常見的壹道佳肴，讓人百吃不厭。但是我們在家制作的時候，總是少了飯店裏那種微辣中帶有甜甜的口感，其中的秘訣就在於料汁的調配。今天就和大家聊聊正宗版魚香肉絲的做法。
200克的豬裏脊肉順著紋理切成細絲，放入兩勺料酒，壹勺生抽，半勺老抽，半勺胡椒粉，和壹小把生粉抓拌均勻，腌制半個小時。肉壹定要提前腌制好，這樣做出來的肉刺才會滑嫩不發柴。
黑木耳泡發摘洗幹凈撕成小朵。半根胡蘿蔔去皮，切成細絲。青椒去籽，切成絲。洋蔥剝皮，切成絲。小碗中放兩勺生抽，四勺香醋，三勺白糖，壹勺澱粉和少許的清水，攪拌均勻。糖和醋的比例控制在3:4，這樣做出來酸甜度適中。如果家中有孩子，想吃甜口重壹些的，就再加壹勺白糖。
平底鍋放油，比平時做菜多壹些，燒到7成熱的時候倒入肉絲，大火翻炒變色後盛出來備用。不要炒太久了，壹分鐘足夠。鍋中底油加熱，放入蔥姜蒜和幹辣椒爆香，倒入洋蔥，胡蘿蔔，木耳和青椒，大火煸炒至斷生。加入壹勺豆瓣醬（提前用刀把豆瓣剁的碎壹些，更容易入味），翻炒至上色，鍋中的油呈現亮紅色後倒入肉絲和調料汁，中火翻炒壹分鐘左右，料汁被充分的融合吸收，撒些許的雞精，就可以關火出鍋了。因為豆瓣醬和生抽老抽之類的調味料都有鹹味，所以這道菜無需另外加鹽。如果口重的話，出鍋之前嘗嘗鹹淡，可以少量加入。壹定不要做太鹹了，否則會喧賓奪主，掩蓋住魚香肉絲的甜味。
搭配上這道菜，我壹口氣能幹兩大碗米飯，連湯汁都吃得幹凈，簡直太滿足了。