《米其林紅色指南》中收錄了全世界各地的餐廳，每年會對餐廳進行評分，而被收錄在《米其林紅色指南》中的餐廳，則被稱為米其林餐廳。而米其林餐廳的意義也是那時開始的。? 被收錄在《米其林紅色指南》中的餐廳都可以被稱為米其林餐廳，裏面包括了高檔餐廳還有壹些街頭小吃。但其中真正優秀的餐廳，是被授予星級的米其林星級餐廳。
米其林餐廳分為壹星到三星。別看這壹星到三星之間就差了兩星，但這其中差的可不是壹個等級。每升壹顆星都要經過非常嚴苛的評判。其中餐品的食材、味道、擺盤、制作手法、性價比、創意等等等等都是評比的要素，但最看重的還是食物本身。
對於餐廳的評分不止要看味道，還要看就餐環境的舒適度。而對舒適度，米其林也有相關的評分標準。跟星級壹樣，也有相關的圖標——叉子配湯勺。? 叉匙分為壹到五級，正常的顏色是黑色，如果是同等級中格外優秀的餐廳，圖標顏色會變成紅色。顧客們可以根據叉匙的數量和顏色來判斷這家餐廳用餐環境的舒適程度。除了星級，還有壹種特別的餐廳獲得了特別的圖標——米其林小人的頭像。標有這類圖標的餐廳叫做必比登美食推薦。即由專業人員評選出的比較平價接地氣的大眾餐廳。也是值得推薦的壹類。
米其林餐廳所有的評分都是由專業人員親身體驗過後做出的評判。米其林公司會雇傭來自酒店餐飲行業的專業資深人員。也不用擔心他們會因為個人口味的喜好而影響評判標準。因為米其林會對他們進行專門嚴格培訓，米其林也有著壹套專業的評判標準，每壹項都按標準來。