興縣拉刀刀的營養價值很高，富含鈣，磷，鐵，核黃素。不僅有耐饑抗寒，保肝，保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體，健腦，清目，美容之功能，常食可提高智力，降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物啦叨叨的原料是蓧面與白面，由胡麻油，辣汁摻雜小芝麻粒配成的蘸汁再加上蒜汁，醋構成。
興縣拉刀刀介紹
它的制作工序壹般是和面，洗面，蒸面，調制佐料，而每壹戶商家為保證口感和新鮮，都是當日制作，當日銷售。啦叨叨入口爽滑，韌性十足，尤以湯汁最為稱道，鹹鮮香辣，吃過後口齒留香，令人回味無窮。這種特色小吃深受本地人和不同年齡層次人的追捧於青睞，有的人從小就愛吃。
即便是吃了幾十年也就是吃不夠。蓧面栲栳栳是山西十大面食之壹，它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上羊肉臊子臺蘑湯，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。