它富含營養。每公斤紅薯含有256克糖、15克蛋白質、156毫克鈣、174毫克磷和各種維生素，尤其是胡蘿蔔素，這使其成為谷物和蔬菜中的佼佼者。
含有具有特殊功能的粘蛋白。這種粘蛋白不僅能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎結締組織萎縮，預防膠原病，而且對呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔有很好的潤滑作用。
它富含膳食纖維、膠質等排便物質，可謂“腸道清道夫”。
它是壹種生理性堿性食品，能中和肉蛋米面條等產生的酸性物質，調節人體酸堿平衡，對維護人體健康有積極意義。
擴展數據:
紅薯（英文:Sweet potato），學名:番薯（Ipomoea？巴塔塔斯？林。）又名地瓜、紅苕、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜（北方）、地瓜（多種方言）、地瓜、地瓜、地瓜、朱薯、枕薯、盤哥、白地瓜、茴香地瓜和紅皮。
紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和多種礦物質，有“長壽食品”的美譽。含糖量達到15%-20%。它具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、治療糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記載“紅薯能補虛損、健脾開胃、強腎陰”，並稱海中人食之久。中醫認為紅薯是壹味良藥。
參考資料:
紅薯-百度百科