美味牛肉餡：
牛肉餡+啤酒+大量蔥末+少量姜末+13香+耗油+醬油+白糖，用熱油澆在上面激壹下香味；
大料水：花椒大料香葉用水煮下，最方便就是加點水微波爐裏轉1分鐘，過濾出大料水放涼；
逐步給牛肉餡裏加大料水，不停的攪拌，讓牛肉餡料香嫩多汁。
韭菜三鮮餡：
生韭菜+炒雞蛋+蝦仁+耗油+少量醬油，用熱油激壹下（多放點油好吃，生油也可以)，加點扇貝肉更上壹層樓。
豬肉三鮮：（給丫咪的，為了讓她食物多樣化，內容雜了些）
主料：豬肉餡+豆腐+菇類+蔬菜
配料：蔥末+13香+少量醬油+蠔油+白糖+料酒
關於發面：
我爸都是憑手感隨便發，我發面壹般有個比例，失敗率較低，供參考：
面粉：300g
酵母：4g
溫水（40度以下）：180g
細砂糖：10g
用幹凈手指試下溫水，和體溫差不多就行，把酵母放進去攪壹攪，靜置5分鐘讓它醒過來；
把酵母水逐步倒進面粉中，然後用手揉成光滑的小面團；
把面盆用濕潤的紗布/保鮮膜蓋上，放在溫暖的地方，大概1-2個小時面團變大了1倍多就好了。（如圖）
揉面：
搟條：
切塊：
搟皮兒?
包餡兒：
想包成什麽形狀隨妳：
把包好的包子（妳說餃子也行），放在案板上餳個20分鐘，上面蓋個幹紗布，二次發酵壹下。
開火，不粘鍋預熱後，把包子整整齊齊的碼進鍋裏：
加入面湯（水裏加點幹面粉，顏色略白就好，不用太多），水要沒過包子（餃子）的壹般多壹些：
蓋上鍋蓋，中火偏小壹點點：
等水收的剩壹點開始冒泡泡了，順著鍋邊倒些油，給包子（餃子）上面也澆壹點；
繼續蓋上鍋蓋，2、3分鐘，看到旁邊起皮了，用鏟子把邊邊鏟松，抖壹抖鍋，讓包子（餃子）可以隨意滑動，掂鍋，把包子（餃子）翻個面。掂不動的，就慢慢拿筷子鏟子配合翻吧！
再蓋上鍋蓋，等個2、3分鐘，讓包子（餃子）正面也沾沾油香，可以提前給鍋裏撒點芝麻；
出鍋嘍！！！