食物變質的原因是微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。夏季除了屬於空調之外，還屬於皮皮蝦，螃蟹，生蠔，扇貝，龍蝦，花蛤，貽貝，海膽，蟶子，海螺……每當夏季不少時令海鮮等著妳來品嘗，無論大街小巷，酒樓還是大排檔，不管爆炒還是清蒸，形狀各異的美味與各種調味料混合出獨屬於海洋的氣息。
中國人吃海鮮的歷史特別悠久，海鮮古代稱之為“海錯”，意為海中的產物。距今至少4000-6000年的新石器時代，人類已經懂得采拾貝類以供食用，所以說人們對海鮮的喜愛是自古就有的，特別是夏季，海鮮肥美，更是人們餐桌上的美食。
但是夏季天氣熱，氣溫高，海鮮在高溫天氣下如果保存不當很容易發生變質，夏季還是寄生蟲病高發的季節，海產品也很容易攜帶寄生蟲，食用後可能對人體健康造成壹定的影響，那麽夏季如何暢快吃海鮮呢？夏季因為天氣炎熱，海鮮等水產品也很容易變質，所以在挑選海鮮的時候，新鮮度是壹個非常重要的指標，同壹物種能選活的就盡量別選死的，特別是貝類，貝類帶有的細菌量本身就比較高，蛋白質分解也比較快，壹旦死去，就容易大量繁殖病菌，產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當註意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。