今天給大家分享壹個“幹鍋白菜”的家常菜小烹飪方法。這道菜制作簡單，但做出來的菜非常漂亮，紅白綠，麻辣鮮香，脆甜可口，既能刺激食欲，又能補充維生素和葉酸，提高免疫力。下面詳細分享壹下。快來跟喜歡的朋友學習吧。
紅燒卷心菜
1.首先我們準備壹個五花肉，切成均勻的薄片，切掉壹棵白菜樹根，用手掰成小塊，用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。
2.準備幾個小米椒和幾個串椒，用斜刀把梗切成段，放在壹起調色，把蒜拍平切成片，和青紅椒放在壹起備用。
3.鍋裏燒油，倒出熱油，充分滑鍋後加入冷油。熱鍋冷油可以有效防止肉片粘鍋。將肉片放入鍋中翻炒2分鐘左右，翻炒出裏面的肥油。肉片透明後，加入少許醬油攪拌均勻上色。
4.加入青紅椒和蒜末翻炒至有蒜味，然後將白菜倒入鍋中，倒入適量料酒去腥，轉大火快速翻炒30秒。白菜斷崩後，加入醬油10g，蒸魚醬油10g。如果喜歡吃辣，可以加點麻辣鮮露和2g雞粉。
技術要點:
1.肉片充分提取豬油後，吃起來不會油膩，菜品更鮮美；
2.白菜入鍋後，用火煸炒，切好後再調味，否則白菜容易出水，影響口感和外觀；
3.醬油和蒸魚醬油都是鹹的，不用放鹽。