1，辣蓮花。（1）蓮藕500克去皮，然後切成1毫米的薄片，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。（2）鍋中加水，將其煮沸，加入蓮片、玉米油、鹽等。並煮壹分鐘，然後取出放入冷開水中瀝幹水分。（3）將荷葉片放入攪拌勺中，加入5克淡醬油、10克陳醋、20克紅辣椒油、5克花椒油、5克蒜泥、5克味精、30克切碎的香菜、5克鹽、5克糖、5克香油等。，拌勻，撒上熟芝麻，裝盤即可。
2、涼拌脆皮荷花。（1）蓮藕500克，兩頭切開，刮幹凈，切成厚度為1毫米的塊，先用清水浸泡，然後放入沸水鍋中焯壹下，水亮時撈出瀝幹水分。（2）加入6克鹽、65，438+00克洋蔥絲、5克姜絲、5克蒜絲、20克涼拌醬油、65，438+00克陳醋、5克新鮮蔬菜、少許切碎的香菜和芝麻等。放入攪拌勺中，裝盤食用。
壹般白蓮藕用於涼拌，因為顏色不會變黑。紅藕壹般用來煲湯。記住紅藕是粉藕，白藕是脆藕就行了！
方法也很簡單:首先將蓮藕去皮用水清洗幹凈，然後切成稍厚的塊。炒蓮藕要切薄壹點，涼拌菜要切厚壹點，這樣吃起來很脆，然後把凈鍋裏的水燒開。水燒開後，放入切好的蓮藕下鍋煮。壹般來說，將蓮藕煮至變色變得晶瑩剔透就足夠了。蓮藕煮熟後會漏出來，用冷水洗澡。只有在冷水中沐浴時，蓮藕的味道才會變脆。
小貼士:當妳切蓮藕時，妳必須記住不能切得太薄。如果太薄，蓮藕就不脆了。還有壹點，買蓮藕的時候需要買白蓮藕！