牛肉末可以用豬肉末或牛肉醬等方便的食材代替，沒有的話不放也不是不行；2、如果喜歡狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫縣豆瓣的量不能太多，否則過鹹可以說是最經典的家常菜了，在家在餐館都能吃到，做法簡單，只要十分鐘就能完成，是新手都能輕易駕馭的壹道菜相同，有人認為老式傳統的為好，有的師傅講究跟著時代變化來進行改變，總的來說這道菜的特點為豆腐嫩滑，油色紅亮，麻辣鮮香兼備，是壹道下飯神菜。
會能經常都吃到這個美食，研究了多吃終於學會了。這個星期的周末再壹次到來了，我和老姐壹起去超市采購了壹些食材，準備親自做壹道顛覆我認知大學食堂版的麻婆豆腐。先將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，鍋中加1小勺鹽，點火，大火燒開後煮2分鐘關火。這樣處理過的豆腐可以汆掉壹些鹵水味，炒的時候也不容易碎。，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從壹味家常小菜壹躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
平時自己也經常學著做壹些，妳還別說味道還真不錯，每次家裏來客人我都會給他們做上壹份麻婆豆腐，吃後都很滿意。先炒肉末，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，加壹些醬油和姜末來炒。麻婆豆腐用的肉末是油酥肉末，所以要用小火，慢慢炒幹肉末中的水分，使肉末變得酥香可口。豆腐400克，瘦牛肉50克，青蒜50克，蒜末20克，蔥花10克，菜油75克，豆瓣醬40克，辣椒面5克，花椒面1克。醬油15克，豆豉40克，鹽2克，水澱粉20克，味精2克，高湯120克。