1.?部分備料，豆腐皮切寬條，芹菜不要葉子切成段，魔芋洗凈切稍薄點的片備用
2.?蓮藕去皮，切半圓片，盆裏加入壹勺米醋，放入蓮藕泡上十分鐘
3.?切成這個樣子
4.?魚洗凈，從後背下刀
5.?廚房剪與菜刀並用
6.?把魚切成這個樣子，去除內臟，清洗幹凈
7.?兩面魚身切花刀
8.?腌魚，魚放入大盆裏，放入三分之壹的小蔥，姜和壹半的蒜
9.?加入兩勺料酒，兩勺生抽
10.?1.5小勺鹽，正反面抹勻，腌制至少半小時以上，期間收拾配菜
11.?鍋裏水燒開，分別焯豆腐皮，魔芋，芹菜各壹分鐘，撈出瀝幹水分備用。
焯芹菜時，水裏加入幾滴油。
12.?芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水後瀝幹，洋蔥切絲，花生是事先烤好的，幹辣椒掰開去籽，香菜洗凈。蓮藕壹會撈出來瀝幹水分備用。
13.?烤盤鋪上錫紙，平鋪上所有洋蔥和剩余壹半的姜片
14.?腌制好的魚放在烤盤上
15.?魚身上刷層油，此時烤箱預熱210度
16.?調壹碗香料，壹勺青花椒粉，三勺幹辣椒粉，四勺孜然粉，拌勻
17.?拌勻的粉，均勻的撒在魚身的正反面，這個照片漏照了。
18.?此時烤箱預熱結束，放入魚，烤箱中層上下火210度30分鐘，同時開啟烤箱熱風循環功能。
19.?魚兒在烤箱裏烤著
20.?在魚烤到二十分鐘的時候，開始炒配料，炒鍋放入比平時炒菜多點的油，小火放入剩余的蒜姜，壹半的小蔥炒香
21.?放入幹辣椒和花椒炒至辣椒變紅亮出香味，不要炒糊了
22.?放入三勺郫縣豆瓣醬
23.?炒出紅油
24.?放入瀝幹水分的蓮藕略炒
25.?倒入約200毫升熱水
26.?加入生抽兩勺，老抽半勺
27.?糖兩小勺
28.?放入豆腐皮和魔芋，翻勻，開鍋後蓋蓋小火煮五分鐘，至剩余少量湯汁
29.?關火前放入芹菜翻勻即可