換言之，炒的菜，基本都是需要用油的。不用油做的菜，我們可以用其他的烹飪方式，如蒸，煮，燉，拌等。
蒸菜，相較於其他烹調方式，更能保持食物的營養及原汁原味，是夏日裏很健康的壹種飲食方式，清蒸魚，粉蒸肉，蒸蓮藕合，清蒸蔬菜豆腐卷等;煮，各種粥品;燉，各種湯，羹;拌，涼菜基本上都是這種形式，如鹽醋菠菜花生，蒜泥苦瓜，蔥頭木耳等。
醬醋蒸茄子
材料
主料:茄子，400克，
調料:醬油30克，辣椒油15克，醋30克，花椒粉2克，香油15克，鹽1克
做法
1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;
2.擠去水分，置於壹較深容器中，加蓋高火8分鐘;
3.整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽);
4.用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。
蒜茸蒸絲瓜
1絲瓜，廣東人又叫勝瓜。由於諧音的關系，廣東人迷信，呵呵，兩個字的含義都給歪掉了。俺喜歡用它來煮湯，清清淡淡。蒜茸蒸也是不錯，清清甜甜，好吃。