想吃懷舊的臺鐵便當，卻擔心鹵排骨做法繁復？KT教大家以烤箱取代油炸的方法，不但更健康、低卡，口感軟嫩排骨更是令人魂牽夢縈的家鄉味啊~~~
記憶中，在輕輕搖晃的火車上與母親壹同吃著熱呼呼的便當，是壹種特別幸福使人難以忘懷的美味。在美國多年，臺鐵的鹵排骨始終是讓我執著想念的味道，我想，只要是在臺灣長大的小孩大概都很難割舍與火車便當特別的情感吧！
當心中開始出現濃濃的鄉愁時，廚房往往是種解藥，忍不住動手做了臺式鹵排骨，傳統的鹵排骨做法繁復，要先腌再炸後鹵，但炸完排骨後的那鍋油總是很難處理，也擔心先炸後鹵的排骨熱量很高。
因此，我拿出了看家本領，以烤箱取代油炸方法，將沾了番薯粉的腌排骨，排列在已經鋪了烤盤紙的烤盤上，等5分鐘讓番薯粉反潮濕潤，完全地與豬排緊密結合在壹起，再放到烤箱裏高溫烘烤，將排骨烤得金黃酥香，烤好的豬排再放到鹵汁裏小火煨15～20分鐘，稍稍膨脹的排骨與鹵汁完美結合，吃起來軟嫩豐腴，鹹中帶甜的滋味似乎跟記憶中的臺鐵排骨相去不遠。記憶中的家鄉味，總是最令人魂牽夢縈的啊。
材料梅花肉排（Pork Butt）......1斤（600g，約6～8片）
番薯粉......1/2杯
腌肉醬料
醬油......2大匙（腌肉）
米酒......1大匙
糖......1小匙
香油.......1小匙
大蒜......1辦（腌肉）
蛋黃......1個