殺豬菜是什麽？該怎麽做？

壹、東北菜，所以叫殺豬菜，因為傳統菜是殺豬時的燜菜。在這種大鍋燉的時候，通常要先燉肉，包括豬血脖子、排骨、五花肉等。，再燉壹鍋酸菜，然後煮香腸、肥腸、豬肝等。合在壹起，也就是所謂的頭和腳全部燉在壹個鍋裏，而這個鍋至少要出四道菜。肋骨是壹種眾所周知的骨折，想想就讓人流口水。血腸、肥腸、肝是眾所周知的美食。事實上，這鍋酸菜燉豬肉湯更入味，吸收了新鮮豬肉的醇香，血腸滑嫩，香氣濃郁，油膩氣味，開胃性極佳，所以很多哈爾濱人專程來阿城吃殺豬菜，不僅能享受到正宗的特色美食，還能吃出傳統。

二、殺豬種菜的做法：

1.精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、各適量豬骨頭湯1750克蒜泥和醬油混合成的蒜醬1小碗。

2.酸菜洗凈，切成薄片，然後切成細絲。

3.酸菜絲、姜片、蔥花、五花肉切成大塊放入砂鍋中，用骨頭湯煮開。

4.煮沸後，撇去漂浮的泡沫。五花肉半熟後，取出切成大塊，然後放入繼續煮。

5.幹粉浸泡在沸水中。

6.凍豆腐切成大塊，放入砂鍋中。

7.加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油等。煨大約10分鐘。

8.把香腸斜著切成塊，切得要快，不然會脆。

9.把血腸放在鍋裏煮好的菜上，焯水至香腸片卷曲，然後在鍋裏的湯中加入雞精，配上蒜蓉醬即可食用。

小貼士：酸菜燉需要更多的豬油才能更香。我買的骨頭都是瘦肉，所以我用肥肉炒了壹些豬油。如果家裏有豬油，我不需要肥肉，直接燒就行了。煮五花肉去骨肉很油膩，燉酸菜不需要油。豬肉燉久了更香。不要怕長時間燉酸菜，時間長了味道會更濃。

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