我是北方人，從小家裏餐桌上較多的主食就是中式點心，饃饃、灌湯包、油餅和鮮面條。我最喜歡吃的就是油餅，它顏色金黃，外酥裏軟，油餅炸好後，另裝上壹些美食的涼拌菜，和餅就著吃真的是最佳拍檔。例如主宰菜、涼拌青瓜，在配制壹份紅燒茄子，吃下去爽口又提味，最後再去壹碗華北地區特性的白小麥面粉湯，日常日常生活實在太美好了。
揉面要軟，對於中式點心來講，揉面壹直最重要的壹步，不壹樣的中式點心對於揉面的硬軟水準要求也各不相同。出鍋後的炸油餅要蓬松，因此在揉面的時候要軟，且需加上發孝粉發醇，那般根據厭氧後的面團，內部構造很有可能呈現蜂巢狀結構，蓬松突起；打進生雞蛋。出鍋後的炸油餅要求顏色金黃，可以從2個方面著手，最開始在揉面的情形下打入生雞蛋。
那般可以讓面團本身顏色金黃，而且還能讓面團松垮；其次在炸制的時候要註意溫度，漢語火炸制更能很容易讓油餅愈來愈金黃酥脆，不易產生燒糊情況。將面粉倒進洗面盆內，發孝粉放入碗內，用溫水攪拌均勻溶化，隨後倒進洗面盆內，此外打入2個生雞蛋，加上少量的白糖，之後邊倒溫開水邊用筷子攪拌，將小麥面粉拌和成沈澱物後，馬上用勁將小麥面粉揉成光滑的面團。
最後將少許的植物油倒在面團上，而且拿手抹擦均勻，敷上壹層保鮮袋，放入溫室大棚中，發醇 2個小時左右；當面團發至二倍大時，刮起保鮮袋，將面團取下放進案板上，此外撒上少許的幹小麥面粉，將面團揉成長條狀，揉好後用刀劃為壹個壹個的小劑子，隨後用搟面棍將其搟成圓模樣，搟好後用刀在油餅的上面劃兩根。
都劃好後，蓋緊壹層保鮮袋，再度餳發半小時左右；鍋內放入少許的植物油，將油升溫至七成熱左右，溫度可以用實木筷子辨別，方法 是將實木筷子插到油內，若實木筷子附近泛起小泡，確認溫度適合。將搟好的油餅順著鍋邊慢慢地放入，當油餅懸浮時，用筷子將其翻面再度炸制，當兩面愈來愈金黃時，就可以撈出保濕補水。