經典的川菜有：
1、魚香肉絲：魚香肉絲，是壹道極具特色的民間菜品，屬於川菜。雖被叫做魚香肉絲，主要食材卻是豬肉，之所以名字裏帶有魚是因為在川菜中魚香是壹種味型。魚香肉絲選料精細，肉絲的質地滑嫩，兼備鹹甜酸辣的口味，是壹道味道鮮美的下飯菜。
2、宮保雞丁：顧名思義，這道菜的主料是雞胸肉，而它的輔料是花生、黃瓜等。它的起源是醬爆雞丁，醬爆雞丁是壹道魯菜，由清朝官員丁寶楨改良成川菜菜系，是北京宮廷菜。入口鮮辣但不猛烈，鮮嫩的雞肉與爽脆的花生碰撞著味蕾，使人久久不能忘懷。
3、水煮魚：水煮魚也被稱為江水煮江魚、水煮魚片，也是壹道十分著名的川菜。由新鮮草魚、豆芽、辣椒作為食材。草魚的營養很豐富，利於我們自身的血液循環，經常食用還具有抗疲勞、養顏的功效。菜品中的辣椒紅亮養眼，口感麻而辣，令人食欲大增。
4、水煮肉片：起源於四川自貢，屬於家常菜，肉直接用水煮熟因而叫水煮肉片。水煮肉片用的是豬裏脊肉，肉片與蛋清和澱粉攪拌均勻後下鍋，肉質較嫩好消化，且容易入味。水煮肉片在制作中並不會長時間用高溫油炸，很大程度上避免了致癌物的產生。
5、辣子雞丁：辣子雞丁是壹道具有江湖氣息的菜，與宮保雞丁不同的是，辣子雞丁的麻辣味要更重，但回味壹下略帶壹點甜味。而且辣子雞丁中的幹辣椒不是主食材但卻比主食材更為重要，另外，使用的泡紅辣椒也是川菜所特有的佐料。