幹炸帶魚的家常做法如下：
1、帶魚段剪鰭、去內臟及腹內黑膜；表面銀色的物質是退化鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉；
2、蔥末、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒同入帶魚盆中，混合均勻，腌10分鐘；
3、準備壹小盤玉米澱粉，將帶魚段裹滿澱粉，擺放在另壹盤中；
4、小鍋中倒適量油，中火加熱，取兩粒姜末扔入油鍋中，能迅速浮起來就是油溫合適了；
5、將裹著澱粉的帶魚段放入油鍋中，先不要翻動，待魚段被炸到微黃後，輕輕翻動，撈出控油；每次不要放太多，6塊左右就可以了，留出翻動的充足空間；
6、所有的帶魚段炸完後，油鍋加熱升溫30秒，將炸過的帶魚段入油鍋復炸30秒，表面焦黃、魚段變硬壹些，撈出擺盤，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
幹炸帶魚的烹飪技巧
1、帶魚宜選用國產窄帶魚，肉嫩，易熟；
2、復炸壹遍更酥香；
3、家庭食用宜用小鍋炸，這樣剩下的油無需多次加熱就能使用完；另外，炸過帶魚的油有點兒腥，不宜炒菜或者做涼拌菜，可以炸魚、炸蝦。