山西的特色美食有過油肉、蓧面栲栳栳、頭腦、刀削面和平遙大碗禿等。
1、過油肉
過油肉是山西省有名的傳統菜肴，號稱“三晉壹味”，其起源於明代晉東名城平定，距今已有幾百年歷史。做法：用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，成菜色澤金黃，味道鹹鮮，聞有醋意，外軟裏嫩，是壹道很有山西地方特色的佳肴。
2、蓧面栲栳栳
蓧面栲栳栳屬於晉菜，是用蓧面精工細作的壹種面食品，因其形狀像“笆鬥”，民間叫“栳栳”。蓧面栲栳栳是山西十大面食之壹，其工藝講究，口感勁道。
3、頭腦
頭腦是山西太原特有的風味早餐，美味可口。頭腦最早是由明末清初著名文人發明的藥膳食品。頭腦的食材是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、羊尾油配制而成。
4、刀削面
刀削面，又稱“駙馬面”，是山西省的壹種特色傳統面食，為“中國十大面條”之壹，其中以山西大同刀削面最為著名。它與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱幹面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。
刀削面講究刀功，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，壹刀趕壹刀，削出的面葉兒，壹葉連壹葉，恰似流星趕月。
5、平遙大碗禿
碗禿是平遙的民間小吃，主要由白面粉制作，白面調成糊狀，抹在碗底蒸熟，扣出來，切條，備炒，再加上個配菜的，味道精而不膩，滑利爽心，非常好吃。如今碗脫已成為旅遊名勝古城平遙的特色風味小吃。