首先他第1個特色菜就是軟兜長魚是壹道傳統名菜。所謂長魚就是用鱔魚做出來壹道菜，然後第1次吃的時候會有鹹甜味。放在嘴裏面咀嚼的時候軟嫩爽口，非常的好吃。
第2個特色菜就是平橋豆腐也是屬於淮揚菜系，是淮安的壹道名菜。他的豆腐起的非常的細小，和其他的菜壹起入味，燉湯壹口氣可以喝幾碗，然後豆腐鮮嫩，爽口，清香爽滑，但是不要心急，因為入口比較滾燙。
第3個特色菜就是文樓湯包。這種包子非常的大皮包，而且不會破，湯汁買卻，不會溢出來，從小吃到大，用筷子撥開，然後吸壹下湯汁再吃皮非常的絕美。
第4個特色菜就是軟工肉圓，也是淮揚淮安的傳統小吃，肉圓非常的柔嫩鮮美，制作的時候要用鐵棒反復的錘打，然後吃起來肉感十足，口感脆嫩，掉在地上還能彈跳起來。
除了這些美食，淮安還有其他的美食，有淮安蒲菜，洪澤湖活魚鍋貼。還有酸湯魚圓這種余元的話是長條狀的，不是圓的湯頭十分的鮮美，魚味也非常的濃郁。