香港人稱火鍋為“打邊爐”。雖然沒有重慶人那麽嗜愛火鍋，但是在美食上相當兼容並蓄的港人對於火鍋也是很中意的，日式、臺式、川式各種火鍋在這裏都有壹席之地，當然他們覺得還是自己的港式火鍋最耐吃。港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋，註重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從菜單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，制作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。
主料輔料〕
生魚片………200克鯪魚球………200克
魷魚片………200克生蝦片………200克
生蠔…………200克雞腎…………100克
牛百葉………200克豬肝片………200克
黃芽白………200克豬腰片………200克
菠菜…………200克生菜…………200克
豆腐…………200克茼蒿…………200克
牛肉片………200克鴨粉腸………200克
雞片…………200克生抽…………250克
雞皮…………100克花生油………l00克
〔烹制方法〕
1.將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用。
2.用特制的紅泥炭爐，點燃木炭上放瓦解（即砂鍋），註入清水燒沸後，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，壹般先葷後素。
〔工藝關鍵〕
1.邊爐裏的湯用清水即可，但可加上幾片蘿蔔，以增加湯味的濃郁和除去蔬菜的澀味。有人喜歡在湯裏加上壹小塊生石膏（中藥），據說可減輕打邊爐後口幹舌燥之弊。放上幾塊豆腐，也有類似功效。
2.廣東也喜歡用魚骨蝦頭熬湯以代清水，增加湯味濃郁。
3.生料可隨食客所好有所增減，但必須選用“見火就熟”的方才合拍。
〔風味特點〕
冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術之壹，外省有類似的火鍋菜，但“打邊爐”片壹般的所謂“火鍋”不同。火鍋是坐下來吃的，而“打邊爐”是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉，“打邊爐”的筷子也是竹制的，而且特別長，約比普通筷子長壹倍，便於站立涮食。另有壹番情趣。