山西的美食撥魚是壹種傳統面食。
這種美食起源於山西省，有著悠久的歷史。撥魚的形狀獨特，兩頭尖尖，中間略胖，像壹條小魚，因此得名撥魚。雖然撥魚的造型簡單，但它的口感卻非常出色，滑溜溜的，還帶有壹絲彈牙的味道。
撥魚的制作方法相對簡單，首先，需要準備適量的面粉和清水。將面粉倒入壹個大碗中，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直到形成壹個光滑的面團，然後將面團揉成長條狀，分成若幹個小劑子，每個小劑子都搓成細長條，然後兩頭捏緊，形成撥魚的形狀。最後，將撥魚放入鍋中，用中火煮熟即可。
歷史淵源
據《陽曲縣誌》記載：“附近居民各種面食曰：河漏，蕎面為之；撥魚子，豆、麥二面為之”，清乾隆年間，榆次壹個名叫常萬達的晉商，在恰克圖城開設的“四鄉聯合商行”飯莊裏，專營撥魚等山西面食，聲聞邊野。
清光緒二十六年，八國聯軍進犯北京，光緒皇帝逃往西安，途中路經太原府，山西巡撫陸忠祺，以“蟹翅撥魚”貢奉慈禧壹行，西太後食後大加贊賞，後流傳民間，成為高檔餐館的招牌名面，所以，剔尖不僅在國內流傳甚廣，而且傳入海外許多國家和地區。