草魚最多。
鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鯿魚等等這些都可用來做臘魚的。只是,魚質量應符合無公害標準,要求魚體完整,無病、色澤正常。其中,用的比較廣泛的是草魚。
草魚最多。因為草魚肉多刺少,肉質細嫩,加上價格也適中,是做腌魚的好選擇。做臘魚宜選魚刺少的,且不要是那種很小很小的刺的。
當然,草魚也不算刺特別少的魚,只是相對某些魚刺少壹點,草魚比鯉魚和鯽魚刺都少。加上又肉多價格適中,因而會比較多的被人們用來腌魚,使用也最廣泛。
紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裏曾經出現過腌魚，裏面的腌魚是壹款苗家美食，是用禾花魚為原料。是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食，不是屬於川菜。
擴展資料：
腌魚的制作都有小技巧：
1、把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在幹燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。
2、腌制3個月後，壹般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。
3、腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。
4、盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚存放時間長。也可陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鮮美。
參考資料：